Mitä gluteeniton ruokavalio tarkoittaa käytännössä?
Gluteeniton ruokavalio tarkoittaa gluteenia sisältävien viljojen – vehnän, rukiin, ohran sekä tavallisen kauran – välttämistä. Se on ainoa hoitomuoto keliakiaan, jossa viljojen gluteeni vahingoittaa ohutsuolen limakalvoa. Tiukka ja pysyvä gluteeniton ruokavalio parantaa keliakian oireet ja suoliston limakalvon vauriot. Gluteenittomasta ruokavaliosta voidaan hyötyä myös vatsavaivojen kuten ärtyvän suolen hoidossa, joskin ruokavalion ei tarvitse useinkaan olla niin tiukka kuin keliakiassa, esimerkiksi pienet määrät vehnää voivat sopia kuin myös tavallinen kaura.
Miten gluteenitonta ruokavaliota toteutetaan?
Gluteenittomassa ruokavaliossa gluteenipitoiset viljat (vehnä, ruis, ohra) ja niitä sisältävät elintarvikkeet korvataan gluteenittomilla viljoilla, joita ovat gluteeniton kaura, riisi, maissi, tattari, hirssi, kvinoa, teff sekä amarantti. Myös vehnätärkkelystä sisältäviä tuotteita, kun ne ovat gluteenittomiksi ilmoitettuja, voi käyttää. Nykyään korvaavia tuotteita löytyy hyvin kaikista tuoteryhmistä.
OmaMenu-sovelluksen avulla arkea helpommaksi
OmaMenu-sovellus tarjoaa vaivattoman tavan löytää gluteenittomia reseptejä. Sovelluksen reseptihaussa voi suoraan etsiä gluteenittomia vaihtoehtoja. Lisäksi muiden reseptien muokkaaminen gluteenittomaan ruokavalioon sopiviksi on helppoa. Esimerkiksi voit vaihtaa tavalliset korppujauhot, pastat tai jauhot gluteenittomiin vaihtoehtoihin – ja nauttia lempiruoistasi huoletta.
Gluteeniton ruokavalio ei tarkoita makujen tai monipuolisuuden uhraamista. OmaMenu auttaa varmistamaan, että ruokavalio pysyy sekä terveellisenä että nautinnollisena.
Vinkkejä ruoanvalmistukseen:
Kastikkeiden suurustamiseen voi käyttää:
- gluteenittomia jauhoseoksia
- riisi-, hirssi-, maissi-, tattari-, ja gluteenitonta kaurajauhoa
- perunajauhoa, maissi-, riisi-, ja tapiocatärkkelystä
- valmiita kastikejauheita
- sulatejuustoa
Leivitykseen voi käyttää:
- gluteenitonta korppujauhoa
- gluteenittomia hiutaleita, gluteenittomia suurimoita, riisi- tai tattarijauhoa
- sokerijuurikashiutaleita (Fibrex)
- gluteenittomia murskattuja riisimuroja ja maissihiutaleita
- maissiryynejä, karkeita riisijauhoja, seesaminsiemeniä
Gluteenittomia vai ei?
Voiko soijakastiketta käyttää?
Soijakastikkeen ainesosana on usein vehnää, mutta soijakastikkeet valmistetaan yleensä käymisprosessilla, jossa vehnän gluteeni pilkkoutuu ja sitä on lopullisessa kastikkeessa alle 20 mg/kg, mikä sopii siten myös keliaakikolle. Toinen valmistusmenetelmä on soijan hydrolysointi hapon avulla, mutta tässä menetelmässä ei käytetä lainkaan vehnää. Markkinoilla on myös gluteenittomaksi merkittyjä soijakastikkeita, jotka valmistetaan kokonaan ilman vehnää.
Kasviproteiinivalmisteet
Kasviproteiinivalmisteista gluteenittomaan ruokavalioon sopivat muun muassa härkäpävuista valmistettu Härkis ja maitopohjainen Mifu sekä soijapavuista valmistettu tofu. Keliakialiitto pitää yllä kattavaa listaa gluteenittomista kasvistuotteista.
Monet kaurapohjaiset kasviproteiinituotteet valmistetaan tavallisesta kaurasta, joten niitä ei voi suositella gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.
